黄瓜用放盐的清水浸泡10分钟,去除农药残留。然后清洗干净切成小条,把囊去掉切成小手指大小的条放入大碗中,放入1勺盐抓拌均匀腌制10分钟,把黄瓜的水分腌出来。

【步骤二】:把香肠切成筷子粗的条、大蒜拍碎剁成末、香葱葱白切成葱花,小米辣切成马耳朵,然后分别装盘备用。

【步骤三】:把腌制好的黄瓜水分倒掉,放水清洗几遍,然后捞出来把水挤干备用。

【步骤四】:热锅冷油,把火腿肠倒入锅中,用中火炒出香味、炒至微黄,然后放入葱蒜炒出香味。

【步骤五】:葱蒜炒出香味,放入黄瓜,大火把黄瓜炒断生,但是不要炒时间太久,一般炒1分钟就好。

【步骤六】:黄瓜翻炒1分钟,放入小米辣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、香醋1勺,大火翻炒均匀出锅成菜。


——烹饪小贴士——
好了今天和大家分享的这道“小炒黄瓜”制作完成
(1)制作这道菜我们要选用新鲜、比较嫩的黄瓜制作,这种黄瓜清甜、脆爽。
(2)黄瓜切完要把瓜囊去掉,要不炒出来会黏糊糊的,吃起来没有爽脆的质感,影响口感和卖相。
(3)黄瓜切完后用盐腌制一下,用以减少水分,炒出来也比较脆爽。
(4)香肠一定要炒出微黄的颜色,吃起来才香。
(5)黄瓜腌制完后要用清水洗几遍,以减少盐分和异味。
(6)黄瓜下锅要大火翻炒,防止出水,炒制时间不用太久,一般翻炒均匀差不多1分钟就好,这样黄瓜才脆爽好吃。